В наше время рафинированный сахар добавляют в огромнейшее количество продуктов питания, даже туда, где встретить его совсем не ожидаешь. Давайте разберемся, какие виды сахара бывают, как он влияет на наш с вами организм, как его правильно выбрать, чем заменить и т.д.
Но прежде, стоит упомянуть в нескольких словах о его истории в России, которая началась в XI веке. В те времена сахар могли себе позволить единицы, только верхушка общества. Более широкое распространение он начал получать в начале XVIII века, когда Петром I впервые была открыта так называемая «сахарная палата», но сырье для производства приходилось импортировать. В 1802 году под Тулой впервые появилось производство сахара из отечественного сырья, а именно, из сахарной свеклы. Эта вкусняшка со скоростью ветра приобретала популярность среди населения, и уже к концу 19-го века в России работало более 200 заводов. Потребление сахара на душу населения продолжает стремительно расти и в наше время, несмотря на обилие информации о его вреде.
Так что же это такое, сахар?
По-простому говоря, к сахарам относится целый класс соединений — это углеводы. Углеводами же является все то, что состоит из крахмала и сахаров, они бывают простыми и сложными… Но не будет вдаваться в химические подробности.
Практически во все продукты питания, входит сахар, в виде сложных химических соединений. Сахар содержится в таких продуктах, как молоко, различные семена, орехи, фрукты, овощи. При этом сахар в этих продуктах находится не в чистом виде, а в сложных формах, что очень важно. Очищенный, или рафинированный сахар мы можем встретить исключительно в продуктах промышленного производства. Далеко за примерами идти не надо, просто почитайте состав того, что вы покупаете в магазинах.
Прежде, чем говорить о пользе и вреде сахара, выясним, каких видов он бывает и чем же на самом деле отличается обычный белый сахар от тростникового?
Чем отличается коричневый нерафинированный сахар от белого?
Первым делом сразу внесем ясность, что под коричневым подразумевается именно настоящий нерафинированный тростниковый сахар, а не крашеный рафинад. Подробнее об этом поговорим в разделе о выборе сахара.
Белый сахар делают в основном из сахарной свеклы, а затем его рафинируют. Это сложный процесс, включающий в себя как использование химических средств, так и передовых технологий. Подробно об этом можно посмотреть в одном из видеороликов в конце статьи. Важно лишь отметить, что из-за рафинирования продукт теряет все свои полезные свойства, остается только вред. Для справки: рафинирование — заимствованное иностранное слово и переводится оно как очищение. Это промышленный процесс, при котором очищается сырье от примесей.
Коричневый нерафинированный сахар не имеет практически никаких отличий от белого сахара по своей калорийности. Если точнее, то энергетическая ценность коричневого — 377ккал, а белого — 387ккал. Злоупотребление сахаром, как белым, так и коричневым, может привести к ожирению, сахарному диабету, гипертонии, атеросклерозу, так что в плане вреда они одинаковы, но об этом поговорим позже.
Тем не менее, стоит отметить, что по сравнению с белым сахаром, в настоящем коричневом содержится небольшая толика полезных веществ: витамины группы В, а также такие вещества и микроэлементы, как натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк.
Коричневый сахар имеет достаточно большое количество разновидностей, которые в основном отличаются по количеству патоки мелассы. Считается, что тростниковый сахар имеет более яркий вкус и многие люди предпочитают именно его добавлять в чай, цикорий, кофе, творог и т.д.
Кроме широко известных свекловичного и тростникового, сахар бывает пальмовый, кленовый, сорговый.
Сахар — польза
На самом деле говорить о пользе промышленного сахара в качестве пищевого продукта достаточно сложно. Уж слишком много в последнее время появляется информации о его вреде. Тем не менее, благодаря сахару наш организм вырабатывает вещество под названием серотонин, так называемый «гормон счастья».
Самое главное и сложное — это не превышать рекомендуемую норму суточного потребления. По данным ВОЗ это приблизительно 50г. для мужчин и 60г. для женщин. К сожалению, в среднем потребляется в 3-4 раза больше. Ведь нужно учитывать не только сахар в чистом виде, а вообще весь, и натуральный и промышленный. Поэтому читайте состав всего, что вы покупаете и не забывайте, что он содержится даже в таких продуктах как: перец, помидоры, сосиски т.д. Если все это посчитать, то окажется, что рекомендуемую норму можно превысить вообще не употребляя и не добавляя никуда сахар в чистом виде!
Есть очень популярное мнение, что сахар помогает работать мозгу, но в последнее время появляется все больше и больше информации, которая не только опровергает это, но и приписывает сахару противоположные свойства. Не верите? Просто посмотрите видеоролики к этой статье, об этом говорят многие медики. А уж кому верить, решать только вам!
А как же фруктоза? Ведь она в несколько раз слаще глюкозы и не требует воздействия инсулина (гормона, который обязателен при расщеплении глюкозы), усваивается напрямую и поэтому не повышает уровень сахара. Казалось бы вот она, панацея для сладкоежек! Но не тут-то было. К сожалению, если фруктозой заменить глюкозу/сахар, то похудеть нисколечко не получится, так как она не утоляет голод и также является высококалорийным продуктом. Но, важный момент, не стоит приравнивать фруктозу промышленную и натуральную, содержащуюся в фруктах и овощах. Ведь там содержится клетчатка, благодаря которой они медленно отдают углеводы.
В наше время сахар вообще приравнивают к наркотикам. Неужели все действительно так плохо и за этот вкус мы расплачиваемся не только больными зубами и ожирением? Давайте разбираться!
Вред сахара и нормы употребления
Сахар воздействует на мозг как алкоголь, табак или наркотики. При регулярном употреблении его хочется все больше и больше. Некоторые специалисты утверждают, что отказаться от сладкого сложнее, чем бросить курить.
Принстонским ученым Бартом Хоубелом было доказано, что большие дозы сахара вызывают наркотическое привыкание. Доказательством этому послужили его опыты, которые были проведены на лабораторных крысах. Выброс дофамина у грызунов сопровождалось первоначальным обжорством сахара. Через какое-то время уровень дофамина снижался и, соответственно, крысы повышали уровень употребления сахара. Если сахар резко убирали из рациона, крысы переживали это очень тяжело, практически как наркоманы. Если же им снова открывали доступ к сахару, то они его поглощали в два раза больше, нежели до этого. Исходя из исследования, те изменения, которые происходят в нашем мозгу в результате употребления сахара, очень схожи с изменениями, возникающими под воздействием наркотических веществ.
В первую очередь стоит отметить, что сахар — рафинированный продукт, да еще обладает высоким гликемическим индексом (т.е. резко поднимает уровень глюкозы в крови). Тем самым он не несет никакой питательной ценности. Употребляя его, вы получите только лишь кратковременный приток энергии и кучу калорий. Проблема в том, что эта энергия очень быстро улетучивается и вы опять испытываете чувство голода, именно поэтому сладостями наесться очень сложно. В итоге вы получаете только вред — повышенный шанс заработать диабет или инфаркт. Куда более рационально было бы получить эти калории из полезных продуктов, получив вместе с ними нужные организму вещества.
Ни для кого не секрет, что любители сладкого в большей степени подвержены кариесу, ведь сахар повышает кислотность во рту, и в результате этого происходит процесс разъедания зубной эмали. Кроме того, сахар является вредным для костей и сосудов. Из-за чрезмерного употребления сладкого, в организме нарушается обмен веществ, и происходит процесс нарушения работы нервной системы.
Как уже отмечалось выше, сахар может содержаться в самых разных продуктах, необходимо внимательно читать состав на этикетках. Предельная внимательность необходима, ведь производители зачастую могут маскировать название сахара. Вы можете прочитать, что продукт содержит «сок сахарного тростника», «подсластитель из кукурузы», «декстрин или декстрозу», «патоку», «мальтозу», «сахарозу», «глюкозу», «мед», но вам следует знать, что это все тот же вредный сахар. Так что превысить суточную норму сахара — проще простого.
Но исходя из этого, какие же продукты можно употреблять, чтобы не навредить своему организму? В данном случае речь пойдет о гликемическом, или как его называют по-другому, диабетическом индексе. Этот индекс показывает, насколько быстро пища превращается в глюкозу и попадает в нашу кровь. Гликемический индекс является ценным инструментом, который позволяет нам контролировать поступление сахара в наш организм.
Регулярно употребляя пищу с высоким гликемическим индексом, можно нанести серьезный вред своему организму. Если же пища имеет низкий гликемический индекс, то уровень сахара медленно повышается в крови, и в результате этого мы можем запастись энергией на длительный срок.
В наше повседневное меню очень прочно вошли вредные фаст-фуды и полуфабрикаты. Эти продукты богаты на содержание скрытого сахара. Такая еда является настоящей едой для самоубийц, поскольку она быстро насыщает и содержит транс-жиры. Дело тут совсем не в пропаганде здорового образа жизни, ведь наши медики уже давно говорят о небезопасности подобного питания. На сегодняшний день количество людей с сахарным диабетом растет очень быстро, при чем многие люди даже не догадываются о своем заболевании. Если не учитывать генетическую склонность людей к заболеванию сахарным диабетом, то картина является довольно-таки не утешительной. В результате того, что мы постоянно употребляем продукты, которые содержат высокий гликемический индекс, в организме происходит изменение гормонального фона, а также появляется тенденция к ожирению, появляются проблемы с сердцем и сахарный диабет…
А вы уверены, что не больны сахарным диабетом? Ведь невыявленный сахарный диабет не просто наносит какой-то там вред здоровью, а может привести к преждевременной смерти. Какие же симптомы могут послужить сигналом для похода к врачу по этому вопросу? Ответ в следующем видеоролике:
Для тех, кто является поклонником диетических продуктов, таких как мюсли, обезжиренные йогурты и кукурузные хлопья в качестве завтрака, необходимо знать, что зачастую из-за отсутствия жиров в этих продуктах может скрываться огромное количество сахара (читайте состав). К примеру, обыкновенный йогурт объемом в 125 грамм может содержать в себе до 5 ложек рафинированного сахара.
За один присест человек вряд ли съест 16 кубиков сахара. А вот в 500 мл кока-колы содержится примерно такое его количество.
Сахар, помимо всего прочего, откладывается в коллаген кожи, что делает её менее эластичной, в результате этого у человека появляются морщины. Если же уменьшать потребление сахара, то эластичность кожи может восстановиться.
Искусственные заменители сахара — вред или польза?
Несмотря на то, что заменители сахара менее калорийны, они значительно повышают аппетит. Заменители предназначены именно для больных диабетом, а никак не для здоровых людей. Некоторые медики утверждают, что употребление сахарозаменителей наносит вреда больше, чем обычный сахар и вообще, может привести к нарушению и дисбалансу гормональных систем и стать причиной почечной недостаточности.
Вот несколько известных сахарозаменителей:
Один из самых распространенных и вредных — это Аспартам (Е951) — низкокалорийный подсластитель, но при этом он в 200 раз слаще сахара.
На протяжении долгого времени использовать Аспартам нежелательно, поскольку он может вызвать депрессию, головную боль, звон в ушах, аллергию. А у животных Аспартам может вызвать рак мозга. Если вы хотите похудеть и для этих целей заменяете сахар Аспартамом, то это может привести к тому, что вы будете набирать вес еще быстрее.
Сахарин еще в 70-е годы был запрещен к употреблению в ряде стран. У животных, на которых тестировался сахарин, был обнаружен рак мочевого пузыря.
Фруктоза, это фруктовый сахар, который был получен химическим путем. Он является одним из самых сладких природных сахаров. По сладости фруктоза превышает сахар примерно в два раза. Фруктоза не является диетическим продуктом, поскольку она по своей калорийности равна сахару. Как считают некоторые ученые в США, эпидемия ожирения связана с употреблением фруктозы.
Сорбоза – это сахарид, который встречается в растениях. По сравнению с сахаром, сладость сорбозы составляет 0,6. Но, Сорбит является не очень приятным на вкус. Его не стоит употреблять более чем 10 грамм в сутки, так как он может вызвать диарею. При этом по некоторым данным сорбоза вредит пищеварению.
Как снизить тягу к сладкому?
Сложность этого процесса напрямую зависит от вашей «стадии заболевания». Чем больше вы употребляете сладкого, тем сложнее и болезненнее это будет сделать. Самый надежный способ — это постепенное изменение рациона питания и образа жизни.
Первым делом стоит обогатить рацион медленными углеводами: овсянка, макароны из твердых сортов пшеницы, гречка, нешлифованный рис.
После этого можно начинать постепенно уменьшать дозы употребляемых сладостей и заменять их в большей степени на натуральные овощи и фрукты богатые клетчаткой. Не лишним будет и занятие каким-либо видом спорта. Может помочь умеренное употребление орехов и сухофруктов.
Главное в этом деле — желание. Если оно есть, то все должно получиться.
И не стоит подсаживать на этот наркотик маленьких детей. Вместо того чтобы покупать вредные конфеты, окуните в растопленный шоколад какие-либо сухофрукты, а еще лучше, просто дайте ребенку яблоко или банан. Для того чтобы детские кашки были слаже, вместо сахара лучше туда добавить изюм.
Хотите узнать, есть-ли у вас зависимость от сахара и как от нее избавиться? Смотрите:
Сахар — как выбрать
Если же материал статьи не убедил вас в том, что сахар — это вред, и отказаться от него вы не готовы или вообще не собираетесь, то вот несколько советов, как же выбрать наиболее качественный сахар.
Независимо от того, какой сахар вы решили купить, первым делом стоит обратить внимание на герметичность упаковки. Потрясите пакетик в руках. Если песчинки сахара легко перекатываются и не липнут друг к другу, значит условия хранения были соблюдены. Сахар отлично впитывает влагу, поэтому при нарушении условий хранения песчинки слипнутся, что не просто нарушит его вид и удобство использования, но и может нанести вред, потому как влажная среда отлично подходит для размножения грибков плесени.
Внимательно изучите упаковку. У качественного производителя на ней должно быть указано следующее:
— Информация о производителе, наличие ГОСТа
— Сырье, из которого изготовлен сахар
— Содержание углеводов, жиров, белков, калорийность
— Вес продукта и дата расфасовки
— Условия хранения и срок годности
— Обязательно должна быть надпись «рафинированный» или «нерафинированный»
Качественный сахар при растворении в воде не оставляет никакого осадка. Выбрать же качественный нерафинированный тростниковый сахар чрезвычайно сложная задачка, так как он очень активно подделывается. Чаще всего под видом тростникового можно встретить обычный подкрашенный свекловичный рафинад. Основные плантации тростникового сахара находятся в США, на острове Маврикий и в Южной Америке. В России он не производится, но может фасоваться, имейте это ввиду.
Интересно, что от тростникового сахара недобросовестного производителя можно получить вреда даже больше, чем от обычного белого рафинада. Об этом, а также о других тонкостях выбора сахара смотрите небольшой сюжет из передачи «Контрольная закупка»:
Можно сделать вывод: от любого сахара промышленного производства лучше всего отказаться и заменить его на натуральные продукты: фрукты, овощи, сухофрукты. Если же вам этого не достаточно, то употребляйте темный шоколад или мед. Но какого бы решения вы не приняли, в любом случае знайте меру.
Если же вы любите более «тяжелые» сладости типа пирожных, тортов, конфет и т.п., то знайте, сахар там — это далеко не самый страшный и вредный враг. Фальсификат и вред идут сплошь и рядом. Просроченные продукты, химия, антисанитария, заменители. В этом случае лучше всего покупать дорогие известные бренды и избегать дешевых сладостей сомнительного происхождения. Подробнее об этом:
Сахар — как хранить
Тут все проще некуда. Не стоит хранить сахар в открытом виде, в помещениях, где уровень влажности достаточно высок, ведь он хорошо впитывает в себя воду. Лучше всего ссыпать сахар в герметично закрывающуюся стеклянную тару и хранить там.
Периодически сахарный песок или сахарную пудру желательно встряхивать. Такие действия необходимы, чтобы сахар не спрессовывался под своей тяжестью.
При правильном хранении сахар не теряет своих качеств до 8 лет.
