— На первое мы подадим вам суп, потом одно горячее, затем вареное мясное с фрикандо.
— Три блюда знаю я, а вот в конце… Сказали вы, какое это блюдо?
— Французское, — в нем соус очень вкусен.
Что же такое фрикандо? В переводе с французского fricandeau — это кусок мяса, обычно телятины, шпигованный салом и приготовленный особым способом. Старинный рецепт, о котором сегодня пойдет речь, понравится и гурманам, и просто любителям вкусно поесть. А еще больше он понравится хозяйкам, ведь приготовить фрикандонамного проще, чем кажется.
Телятина в духовке
Фрикандо идеально подходит для праздничного застолья и для ужина. Несмотря на довольно сложное название, готовить мясо просто. Мягкая телятина получается ароматной, сочной и буквально тает во рту. Для приготовления используется только ядро из телячьего огузка.
Самое главное в приготовлении фрикандо — выбрать мясо. Замороженная телятина и магазинная говядина не подойдут. Лучше купить свежее мясо у опытных мясников. Обрати внимание, чтобы мясо было розового оттенка, а жировая прослойка белой. Запах у свежей телятины напоминает парное молоко. При надавливании в мякоти образуется маленькая ямка которая быстро исчезает.
Сегодня Мамины шпаргалки расскажут тебе, как приготовить золотистое фрикандо с пряными травами и чесноком. Для этого не нужно бежать в магазин в поисках дорогих специй и пряностей. Все, что тебе нужно, — телячий огузок, а остальные ингредиенты найдутся в холодильнике.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1–1,5 кг задней части телятины
- 150 г сала
- 1 стак. сухого белого вина
- 1–2 стак. мясного бульона
- 2 ст. л. растительного масла
- 3 средних моркови
- 1 корень петрушки
- 2 средних луковицы
- 5 зубчиков чеснока
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. любых специй к мясу
- 1 ч. л. черного перца
- 1,5 ч. л. соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
-
- Очисти овощи от кожуры, порежь большими кусками и сложи в высокий сотейник с толстым дном или похожую форму для запекания. Добавь растительное масло и немного воды. Запекай овощи в духовке 30 минут.
- Тем временем тщательно вымой мясо под проточной водой. Срежь с поверхности все жилы, хрящи и мелкие кости. Но оставь жир на нижней стороне. Натри мясо солью и перцем.
- Сделай в мясе 20–30 надрезов и нашпигуй кусок ломтиками свиного сала.
- Достань сотейник из духовки и сверху на овощи положи мясо. Поставь блюдо обратно в духовку на 15 минут. На мясе должна образоваться плотная светлая корочка.
- Через 15 минут налей вино и горячий бульон в сотейник. Добавь мелко рубленный чеснок, лавровый лист и специи. Выбирай форму для готовки так, чтобы бульон покрывал половину куска мяса.
- Поставь сотейник на плиту и доведи мясо до кипения. Затем накрой крышкой или фольгой и поставь запекаться в духовку. Через 30 минут сними крышку и запекай мясо еще час, поливая соусом, в котором мясо готовится. Если соуса будет мало, поливай мясным бульоном.
- На этом этапе можно закончить приготовление. Но если тебе хочется, чтобы на мясе образовалась аппетитная корочка, придется повозиться еще несколько минут.
- За 10 минут до готовности слей из сотейника жидкость и вари ее на плите до загустения. Полученным густым соусом смажь поверхность мяса. Увеличь температуру в духовке или включи гриль. Запекай мясо несколько минут и внимательно следи, чтобы не пригорело.
- Вынимай фрикандо из духовки на блюдо и подавай горячим вместе с запеченными овощами. Можешь порезать на ломтики и украсить зеленью. Приятного аппетита!
Сохраняй рецепт фрикандо и делись им с друзьями. Не забудь рассказать в комментариях, какие блюда из телятиныты готовишь на своей кухне.
