Если Вы мясоед, значит, часто замечали в мясе красный сок. Вы часто приходили домой, доставали купленный кусок и видели красную жидкость. У людей автоматически красная жидкость ассоциируется с кровью, но это совсем не так.
Большая часть жидкости образуется во время готовки. Этот сок содержится в мышечной ткани. Так что же это на самом деле?
Красная жидкость — это смесь воды и белка под названием миоглобин. Это белок, который доставляет кислород мышцам. Этот белок ярко окрашен, чем больше миоглобина содержится в мясе, тем темнее оно будет. Вспомните, ведь когда Вы готовите курицу или рыбу, то не видите такой сок, ведь так? Это потому, что там очень мало миоглобина.
Что может сказать о мясе уровень миоглобина?
Миоглобин определяет цвет мяса. Мясо яркого цвета — мышцы, которые активизируются во время ходьбы. Оказывается, такое мясо состоит из медленно сокращающихся мышечных волокон, а мясо птицы состоит из быстро сокращающихся волокон. Этим объясняется и то, что даже мясо одного и того же животного может различаться в зависимости от куска.
При реакции миоглобина с воздухом он становится коричневым. Это поможет Вам определить свежесть мяса. Но в США часто пользуются окисью углерода, который предотвращает реакцию с воздухом и мясо остается красным надолго. Но это вовсе не говорит о его свежести.
Так что, ярко-красный сок из стейка — это смесь миоглобина и углекислого газа. Будьте осторожнее при покупке мяса, чтобы не дать себя обмануть!
Предпочтительнее выбирать мясо животного, которое питалось травой.
Если Вы мясоед, то очень важно подбирать полезное мясо, чтобы не нанести вред здоровью. Если животное не кормили травой, значит, пичкали антибиотиками, кормили зерном, чтобы оно располнело. Антибиотики и зерна изменяют бактериальный баланс и состав в кишечнике животного и представляют опасность для здоровья.
Мясо животного, которое кормили травами, не будет содержать антибиотики. Кроме того, что такие животные, как правило, стройнее, у них нет недостатка в витаминах и минералах. При потреблении мяса птицы Вы должны всегда выбирать органическое мясо, на этикетке должна быть надпись о том, что животное было в свободном выгуле и что мясо сертифицировано. Когда дело доходит до рыбы, убедитесь, что Вы потребляете пойманных, а не выращенных на фермах рыб.
Где найти мясо здорового животного, которое выращивали в естественных условиях
Большинство мяса, которое продается в продуктовых магазинах, скорее всего, мясо животных, которые обитали в закрытых фермах, которых пичкали антибиотиками. При покупке мяса не забудьте проверить этикетки. Еще один отличный способ убедиться, что мясо натуральное — пойти на местный рынок и приобрести его у жителей деревень на фермерских рынках, так Вы сможете убедиться в том, что купленное Вами мясо не содержит антибиотиков.
Не забудьте поделиться этой статьей, позаботьтесь о здоровье своих близких!
