С раннего детства мы помним веселую присказку: «Пейте, дети, молоко, будете здоровы!» Однако в наши дни, благодаря множеству научных исследований, позитивный смысл этого утверждения выглядит не таким очевидным. Оказывается, далеко не всем взрослым и детям молоко действительно полезно. Более того, в некоторых случаях молоко не только не полезно, но и опасно для здоровья!
Вредно ли молоко
Если спросить потребителей, каким должно быть молоко, большинство ответят: свежим, натуральным, вкусным, домашним. Именно на эти критерии мы в первую очередь обращаем внимание при покупке. Но может ли свежий и натуральный продукт считаться качественным, если был получен, например, от больного животного? На что обратить внимание, чтобы не навредить своему здоровью?
Критерии выбора молока
ЗДОРОВЫЕ КОРОВЫ
Чистое молоко — может быть только от здоровых коров. При этом очень важно, чтобы производитель добросовестно, а не только для галочки, контролировал здоровье животных.
- Мастит
Мастит — воспалительное заболевание молочных желез животного (вымени). Его возбудителями чаще всего являются стрептококки и стафилококки. По данным Международной молочной федерации (IDF) различными формами мастита страдают от 12 до 80 % процентов коров. У больных коров с молоком выделяются болезнетворные организмы, что может вызывать пищевые отравления.
Поскольку мастит часто протекает в скрытой форме, то его диагностикой служит количество соматических клеток в молоке. Соматические клетки есть и в молоке здоровых коров, но увеличение их числа говорит о заболевании коров и непригодности молока.
Теоретически все коровы должны контролироваться ветеринаром и иметь соответствующие документы. Но для хозяина одной коровы это довольно дорогое удовольствие. Реальный контроль могут обеспечить только фермерские хозяйства поставляющие молоко для крупных изготовителей.
- Туберкулез
По данным ВООЗ, существует 28 инфекционных болезней животных, которые передаются через молоко. Так, туберкулезная инфекция может передаваться через молоко больных коров, потому что возбудитель туберкулеза рогатого скота патогенен и для человека. Особенно восприимчивы к нему дети.
- Лейкоз крупного рогатого скота
По статистике, каждая пятая буренка-кормилица болеет лейкозом. При заражении этим вирусом поражается кроветворная система, и одновременно возникают раковые образования в органах и тканях животного. Тревожит то, что до конца еще не изучено, как вирус лейкоза влияет на организм человека.
ОТСУТСТВИЕ ДОБАВОК
Любые добавки немолочного происхождения сводят на нет все достоинства и пользу молока. Вариантов фальсификации или просто попыток продлить «жизнь» молока обманным способом существует множество.
- Меламин
В октябре 2008 года выяснилось, что некоторые китайские компании добавляли меламин в молоко для повышения концентрации белка. Сообщалось, что общее число детей, отравившихся некачественной молочной продукцией, составило около 300 тысяч, из них 53 тысячи — в Китае, погибло шестеро детей и 100 были в критическом состоянии.При попадании в свежее молоко меламин практически невозможно выявить, а последствия для здоровья у отравившегося химикатом человека могут быть очень серьезными — вещество способствует образованию камней в почках, язв мочевыводящих путей, а также вызывает раздражение кожи и слизистой глаз.
- Антибиотики
Какой бы молочный продукт ты ни купил, скорее всего, в нём будут присутствовать антибиотики. Если корову лечили антибиотиками или пичкали гормонами, то эти вещества обязательно перейдут в молоко.По правилам больную корову нужно отделить от стада на три недели (именно столько времени требуется для естественного выведения антибиотика из организма), а надоенное у нее молоко выливать в канализацию. Но разве на молочных фермах могут позволить такую роскошь? В итоге всё молоко — и от здоровых животных, и от больных — оказывается в общей цистерне на молокозаводе.
- Заменители молочного жира
В сметану, творожные изделия, мягкие сыры производители не стесняясь добавляют заменители молочного жира. Это сильно снижает себестоимость производства и увеличивает прибыль. Потому как заменители молочного жира стоят дешево (их делают из кокосового или пальмоядрового масла).В молоке должен содержаться только молочный жир и обязательно в заявленном на этикетке количестве. Никаких растительных жиров в молоке быть не должно. И хотя фальсифицируют растительными жирами чаще масло и другие жирные молочные продукты, в молоке тоже иногда встречается подмена жира. - Нитраты
Если у коровы в рационе присутствуют корма с высоким содержанием нитратов, то эти вещества в значительных количествах будут обнаруживаться и в молоке. Всё зависит от меры. Нитраты в малых дозах еще никому не повредили.Но иногда в производстве кефира технологи сталкиваются с ситуацией, когда молоко наотрез отказывается сквашиваться. Виноваты нитраты, проявившие свойства консервантов. В этом случае можно говорить о нитратной передозировке, вредной для здоровья. - Пестициды — ядохимикаты для борьбы с вредителями растений — попадают в молоко через пищевую цепочку. Одно утешает: с тех пор как 30 лет назад был запрещен к производству ДДТ (самый стойкий к разложению яд), пестицидное загрязнение молока медленно, но верно снижается. А ведь еще в конце 1980-х каждый третий образец молочного детского питания содержал ДДТ в количествах, пятикратно превышающих допустимую концентрацию.
- Фальсификация молока
Молоко фальсифицируют, например, добавляя в него крахмал, мел, мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоты и даже гипс… Соду добавляют для снижения кислотности молока, а крахмал — для повышения его густоты. Подкрахмаленное молоко, если в него добавить несколько капель йода, посинеет, а качественное молоко — пожелтеет.
ТЕСТ НА КАЧЕСТВО МОЛОКА
- Тщательно вымой стакан и обдай его кипятком. Налей в него молоко и неплотно прикрой крышкой. Через сутки качественное молоко должно прокиснуть.
- Если молоко не прокисло за сутки — в нём есть консерванты, в том числе, возможно, и антибиотики.
- Молоко скисло в срок, но желеобразную простоквашу не образовало — оно разбавлено водой.
- Скисает в срок, но сверху нет сметанной пленки — молоко пропущено через сепаратор и искусственно обезжирено.
- Вообще не скисает и приобретает очень неприятный запах — это молоко-суррогат, может быть, и порошковое.
Считается, что в организме взрослого человека молоко не усваивается, однако это мнение далеко не бесспорно. Один из самых авторитетных медицинских исследовательских центров мира — Гарвардская медицинская школа (Harvard Medical School) — официально исключил цельное молоко животного происхождения из списка продуктов, полезных для здоровья человека.
Тем не менее поясняется, что умеренное и периодическое употребление молока вполне допустимо и безопасно. Речь идет именно о том, что молоко долгое время ошибочно считали важнейшим продуктом для жизни, здоровья и долголетия человека, а сегодня оно лишилось своего привилегированного статуса.
Кому же всё-таки верить: тем, кто говорит о пользе молока, или тем, кто утверждает, что молоко для взрослого человека вредно? Наверное, правильным решением является, как всегда, золотая середина: следует просто прислушаться к своему организму, быть внимательнее.
Если, выпив стакан молока, ты чувствуешь себя прекрасно — пей его и будь здоров! Если ты сомневаешься в происхождении молока, особенно если купил его на рынке или в частном секторе, обязательно прокипяти перед употреблением.
